今年八月上旬，我到贵州省毕节市的纳雍县来出差办事，在雍熙镇的街上用餐时(说明一下，雍熙镇是纳雍县政府的驻地)，让我认识了一种很不错的美食。这种美食，是我过去所从未见过的，当然也是我从未吃过的，很自然地，也就在我的心中留下了很深的印象，叫我永生永世也难以忘怀。请问，它叫什么名字？好！我来告诉你吧，它的名字嘛，就叫做“刀面”。

　　那天，我走进雍熙镇一家名叫“食为天”的餐馆，我问该店的老板：“这里有没有什么好吃的东西？”老板便问我的人是从哪里来的？我说是从广东来的。老板即赶忙地给我介绍了一种“面”，他说这种面是毕节市、甚至是贵州省的一种“美食”，是很多外地人都没有吃过的，他叫我这次一定要尝一尝，他说：“我估计你们那里还没有这种面，既然你今天来了，那就见识一下吧，怎么样？”是美食，很显然地，谁都想吃，听他这一讲，我就叫他给我来一碗，让我看一看它究竟怎样。

　　大家都知道，面(也就是面条)都是经过加工厂的机器事先就制好了的，它们都是一条条的，晒干后用纸包着，如果你想买来吃，只兴把它下入开水锅里就行；但，纳雍县这里的“面”，却不是这样的，也就是说它不是“条面”，而是用刀切成的“面”。那么，他们是怎样制这个“刀面”的呢？又是怎样把这个刀面弄得如此好吃的呢？关于这一点，现在就让我来讲给你听一吧。

　　在纳雍县，开餐馆的老板，凡是经营这个“刀面”的(不是所有的餐馆都经营刀面，有的餐馆是没有的，请大家要搞明白！)，他们都是事先把面揉好，放在案板上，用一块干净的白细布蒙着，不让它沾上一丝灰尘。客人来了，谁想吃这面，他们就揭开那布，操起一把菜刀，把那案板上的面团划下一块，再将这一块切成薄薄的“小细条”，这小细条，就像那“萝卜丝子”，每一条不大不小，都是一个样，比机器制做的还要标准。面切好了，再就打开液化气，在锅里放上适量的水；并准备好姜丝子、葱花、辣椒末、银耳、肉丝子、五香粉，另外还有一撮香菜。待锅里的水滚烫爆热了，先是放油、盐、酱，再就放面。面放了四、五钟，已是半熟了，这时就该放那些调味品和那些“附件”了。

　　请大家知道，要把这面弄得好吃，那些调味品和“附件”放在锅里的先后顺序是有讲究的，且不可乱来。据我了解，他们一般都是先放肉丝子，再放银耳，接着就放辣椒末，最后就放姜丝子、葱花、五香粉。另外，还请注意的是，这刀面跟一般的“板面”(就是机器制作的面条)是不同的，板面是粗厚的，需要在锅里煮一个十五、六钟才行；但这刀面是不需要这么长的时间的，它最多只要十分钟就可以，如果超出了这个时间界限，在锅里多煮一会儿，它是不好吃的——这一点，很重要，而且是非常的重要，切不可忽视！

　　面煮好了，从锅里用笊篱捞上来，盛在一个大花碗里，摆在桌上，就俨然如同一件精美绝伦的“工艺品”。它热气腾腾，向四面袅袅地飘荡着，散发出一股股浓酽浓酽的香醇，面对这样的美食，你自然就会兴冲冲地拿起筷子来，当一回“饕餮之客”。餐馆的老板，他们还会在桌上放一瓶辣酱、一瓶大蒜瓣子、一瓶豆瓣酱，你如果想添“味”，那你就可以用调羹在那里面舀，想要多少就舀多少，完全由你自己决定，别人丝毫也不干涉你，这“加味”是不要钱的，属于“免费供应”，只有面才算钱。

　　讲到“面”，大家都会油然而然地想到甘肃省兰州市的拉面，因为兰州拉面在中国是很有名气的；但在这里，我要说的是，纳雍拉面也不差，虽然纳雍只是贵州省西部的一个小县，而兰州是一个省级城市，从行政上来比，它要小得多，但若单讲这个“面”，它是完全可以跟兰州拉面相比的——所不同的是，一个是用手“拉”，而另一个是用刀“切”。可为什么纳雍刀面没有兰州拉面名声大呢？这原因嘛，主要是它目前还“藏在深山人未识”，许多人还没有了解它罢了。如果我们大家从现在起，都关注它、都垂爱它、都积极地宣传它，我相信过不了多久，它就会赶上那个兰州拉面的——这是一定的！谁也不用怀疑！

　　我经常出差，到过我国东西南北的许多地方，也吃过不少的“面”；但，恕我直言，纳雍县的“刀面”我还从来没有吃过，这次吃了，真是叫我大饱了口福。它是天下的一种顶呱呱的美食，可以说是“一见倾心”，你吃了它一回，会叫你想吃第二回、第三回，甚至第四回，真的！我讲的是大实话，丝毫也不骗你！如果你不信的话，那就请到贵州省毕节市的纳雍县来尝一尝它吧，好不好朋友？

　　作者：郑名富