在2010年的10月的一天，我们从黄果树旅游后返程途经贵州安顺。因早就知道有“在贵州，穿在贵阳吃在安顺”的说法，所以一到安顺我的味蕾就不安分起来。也因一道美食让我十多年难忘，每每想起总有一种幸福的感动。这道美食叫“花江狗肉”，是安顺的特色美食。

　　到安顺，我直奔文庙。来文庙是看石刻。安顺石头多，石雕技艺自然出众，尤其以文庙为最。庙内牌坊、栏杆、石桥、石柱果然都是雕刻玲珑。明八仙，暗八仙，遍布各处，这是老百姓喜闻乐见的题材。大成殿前的一对盘龙柱更是精彩，镂空的龙身穿梭在朵朵彩云之中，飞动的龙须，张扬的龙爪，龙口向天，内含宝珠。

　　暮色阑珊时分。这个夜里我和朋友住在安顺的新城区，道路宽阔，华灯齐放。我站在宾馆的窗前眺望，山峦众多，星罗环布，夜色中黑峻峻地犹如万马齐奔。古人描述安顺：万马归槽，本说的是安顺商贾繁荣人口稠密，如今安在眼前的风景上，倒也很合适。找到了落脚地，放下行李，味蕾马上就燥动不安起来，连连直催那些动作慢的朋友。

　　到楼下一打听，有人介绍说有个叫“狗肉王”的酒楼又标致，还正宗。于是，问了方位，赶紧打车来到座落于安顺市西秀区若飞南路，五号楼二楼。走进南街“狗肉王”，我马上被这里宽敞明亮的环境吸引住，近千余平方米的大厅摆满了酒桌，此时的大厅摩肩接踵，无数的食客络绎不绝。而且座无虚席，热气腾腾的狗肉火锅，嗅了神情气爽。长到三十多岁，还从未吃到过如此美味。

　　还在门外，暖融融的香气就扑面而来，顷刻便让人迷失。一踏进雅致的大厅，已经能感受到家庭和谐温馨的气氛，我们放松了心情，从“您好”开始就让我爱上这里的微笑。什么叫宾客至上，来这里就活脱脱地享受小资的幸福。这家店环境很好，店堂装修大气而高贵，餐具也是精致无比。

　　女服务员送上菜单，让我们点菜。朋友小周说别点了，您们这儿不是“狗肉王”么就上你们这儿最有本地特色的菜就行。女服务员看看我们，我们都点点头。服务员微笑着说那就来点本店的特色“花江狗肉”？

　　既来安顺，总得留点记忆。于是我们就听了，都说听你安排。一会儿功夫，热气腾腾的热火锅端了上来，香气诱人。我们口水快下来了——赶紧伸手接碗，嘴向碗边“嗞拉”一口，“吧咂”一声，顿觉口感清脆、味道醇香，真是色香味俱全。一口咽下，颊齿生香，心脾俱爽，早觉一股清气发乎丹田，上贯头顶，下达四肢百骸。全身上下，无一处不舒坦，五脏六腑，没一件不朗然。

　　安顺美食有着典型的贵州特色，菜式及小吃以香辣为主见我们吃得这般香，服务员说，您们是外地人吧？我们点头。她说，这只是汤呢，快下狗肉呀。原来，吃狗肉火锅是连吃边煮的。还好，有服务员指点。她告诉我们在烧得泡泡开的原汁狗肉汤里放入切好的肉片，加入少许姜片、蒜片、鱼香菜、芫荽、葱节、胡椒粉、花椒粉、砂仁、味精使其入味。滚烫的汤里几分钟就好，服务员说安顺有谚语说“狗肉滚三滚，神仙坐不稳”，又告诉我们的正确吃法：吃时取小碗放放适量煳辣椒面，用狗油烧烫浇在辣椒上，加入盐、姜米、蒜泥、鱼香菜、芫荽、葱花、胡椒粉、花椒粉、原汤、味精等调味品。边蘸边吃，又烫又辣，又香又麻。

　　服务员接着说，吃它还营养丰富、口感清脆、洁白晶莹、口感独特，质地细腻，香气诱人、味道醇香。花江狗肉是用健壮家狗，采用东暖夏凉，汤鲜味美，皮滑肉嫩，油光烂酥而不腻，久食而不厌之特点，狗肉本身具有和]血脉、补肾、健脾、润肺之特效，是强身健体，驱内出寒、滋补上品，现代医学证明，对消化不良、高血压、降血脂及肥胖有疗效。《本草纲目》列举，常吃狗肉对腰酸、肾虚，阳痿，气冰膨胀有益。真是“闻着狗肉香，神仙也跳墙”“狗肉滚三滚， 神仙坐不稳”。您们到了安顺，最好多吃点，还可带一些回家，您们几位美女如果长期食用安顺狗肉，还可滋补养颜呢。

　　吃狗肉先讲究喝汤润胃，这样吃起来的口感会更加的新鲜。汤是狗肉、狗骨制成的原汤，它是以清凉见底而著称的。

　　我们越吃越香，越听越舒服，忙说：打包，打包，我们带走。服务员笑了，连声说好。

　　半斤酒就着狗肉“吧咂”连声，杯里碗里斟了这仙物儿，香香地抿两盅，鼻里口里喷出丝丝香雾，缭缭绕绕，呷一口狗肉美滋滋地咂吧着，聊日月，侃大山，顺便就打发了一个夜晚，那是神仙的光景。

　　小周的嘴闲一住，抽空问服务员，这么好吃的美味是咋做出来的？看来，这姑娘是个好心人，一问就答。她说狗肉火锅的烹饪方法很独特，原料、加工过程、配料也非常讲究。做花江狗肉时，要选择三十斤左右的成年公狗做原料，以保证肉肥瘦均匀、嫩而不老。然后像杀猪一样的宰杀狗，把狗血全部放出来，不剥狗皮，再用开水把毛烫掉。狗皮香、薄、有咬劲、可美容，因此从来都不去狗皮。我们惊讶地问，活狗是不能直接打死、吊死甚至毒死，再将皮一剥就了了事？服务员说，那是不行的，狗血全瘀在肉里，烧出来肉不好吃。同时毒死、病死或是死了很久的狗的狗皮剥不下来，毛也去不干净。因此我们这儿的狗肉上有皮无毛，是我们安顺的一个标志。将狗毛、狗骨、狗内脏完全除去后，就可以把肉放到特制的砂锅鼎罐中，加上从贵州当地运来的花椒、生姜、陈皮、八角、山奈、砂仁、薄荷草等作料，和一些用来去掉狗的土腥味的药草，用文火慢慢来炖了。炖时用小火，是为了防止汤汁稠浓。水要一次性放足，中间不加水、保持原汤，让肉香都炖出来。一般炖到狗肉八九分熟就差不多了，出来后汤清爽而鲜美，肉细嫩而纯香。

　　花江狗肉真是一道舌头都要跳舞的美味，淳郁而香浓。难怪服务员说狗肉工艺配方的世代相传，在做法上也还这么讲究。

　　品着美味，听了讲解，我们几个馋虫都释然了，难怪这么多人喜爱花江狗肉。

　　砂锅狗肉是我从来没有吃过的，味道特别鲜美，加了点酒，让这顿饭吃起来更多的是一种享受，是味蕾跟心情的双重愉悦。今将那些最具代表性的镜头记录下来，馋虫姐妹们如果看到了，是否会想起一起走过的日子，一起品尝美味的快乐……(作者：葛冬梅)