咂酒，正安民间又称为“杆杆酒”。

　　饮咂酒是正安仡佬族历代传承的饮食习俗。

　　每逢生辰喜庆、过节、婚丧嫁娶、贵宾临门的日子，正安仡佬族都要吃咂酒。

　　咂酒的酿制方法是，用高粱、苞谷、稻谷、小米、小麦、大麦等为原料，小米用水浸泡二至三天，其余的分别洗后下锅，沸水煮熟沥过，捞起加进小米，用竹席凉到适当温度时，拌上酒药发酵到成熟，待温度降到适宜时装缸用柴灰拌黄泥密封。

　　喝时，将酒缸置于火塘边烫温，然后开盖，将空心竹杆插入缸内，俯首轮流吸饮。

　　相传，清同治年间，太平天国翼王石达开因内讧而率部西进，驻安场石井海龙寨时，族长龙长万聚族众用咂酒款待太平军。石达开饮后，赞不绝口，当即吟诗二首赞之：

　　仡佬人民动爱心，一缸咂酒款天兵。

　　除暴安良民尽喜，天国江山永太平。

　　万颗明珠一瓮收，君王到此亦低头。

　　五岳紧握擎天柱，吸得黄河水倒流。